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類(lèi)型:健康醫(yī)療 係統:macOS





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【單選題(tí)】(2分)氰甙含量最多的是足球大小球
A.桃仁
B.甜杏仁
C.木薯
D.苦杏仁
2【單選題】(2分)含有消化酶抑製劑最(zuì)多的食物
A.茄子
B.大豆
C.西紅柿
D.胡(hú)蘿卜
3【單選(xuǎn)題】(2分)芹菜提取物具有的主(zhǔ)要作用是
A.抗衰老
B.抗腫瘤
C.降血壓(yā)
D.抗疲勞
4【單選題】(2分)馬鈴薯發芽或變綠的部分產生(shēng)的毒(dú)素是()A.氰苷類毒素
B.龍葵堿
C.秋水仙堿
D.毒(dú)肽
5【單選題】(2分)下列關於消化酶抑製劑表述不正確的是()A.豆類和穀類是含有消化酶抑製劑最多的食物
B.加熱不(bú)能徹底鈍化豆類(lèi)蛋白的蛋白酶抑製活性
C.豆(dòu)類中的胰蛋白酶抑製(zhì)劑和α-澱粉酶抑製劑是營養限製因子D.包括胰蛋白酶抑製劑、胰凝乳蛋白(bái)酶抑製劑、α-澱粉酶抑製劑和(hé)糖苷酶抑(yì)製劑第八章
食品添加劑的作(zuò)用包括(多(duō)選(xuǎn)題)
A:提高食品的保藏性、防止腐敗變質
B:改善食(shí)品的感官性狀
C:保持或提高(gāo)食品(pǐn)的營養價值
D:便於食品加工(gōng)
人類使用曆史最(zuì)悠久、最廣泛的食品添加(jiā)劑是(單選題)A:防腐劑
B:食(shí)用色素
C:食用香料
D:抗氧化劑
下列物質中不屬於抗氧化(huà)劑的是(單選題)
A:維生素E
B:維生素C C:BHA
D:甜蜜素
下列屬於(yú)食用天然色素的是(單(dān)選題)
A:胭(yān)脂紅
B:檸檬黃
C:辣椒紅
D:日落黃
乳化劑的作用不包括(單選題(tí))
A:消泡
B:破乳
C:穩定
D:凝(níng)固(gù)
下列不(bú)屬於抗結(jié)劑的是(單選題)
A:亞鐵氰化鉀
B:鋁矽酸鈉
C:麥芽酚
D:二氧(yǎng)化矽
下(xià)列食品對健康無害的是(單(dān)選題)
A:含三聚氰胺的(de)牛奶(nǎi)
B:含瘦肉精的香腸
C:加鐵醬油 D:“染色”饅(mán)頭
1【單(dān)選題(tí)】(2分)下列不屬於水包油類乳化劑的是
A.脂肪甘油酯類乳化劑
B.低酯化度蔗糖酯(zhǐ)
C.吐溫係列乳化劑
D.聚(jù)甘油(yóu)酯類乳化劑
2【單選題】(2分)不法商販常用於麵粉和饅頭漂白的非法添加物質是A.福爾馬林(lín) B.瘦肉精
C.蘇丹(dān)紅(hóng)
D.吊白塊
3【單選題】(2分)下列關於抗氧化劑的表述不正確的是()A.為了(le)防止和減緩食品氧(yǎng)化,添加抗氧化劑是一種簡單、經濟而又理想的方法B.抗氧化劑維生(shēng)素C和維生素E過量攝入對身體有益無害C.BHA、BHT和PG是目前食品工業中最常用(yòng)的抗(kàng)氧化劑D.BHA在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg
4【多(duō)選題】(2分)我國目前最常用的食品防腐劑是()A.維生素C
B.苯甲酸鈉
C.山梨酸鉀
D.甜菜紅
5【多選題】(2分)下列屬於天然色素的是()
A.莧菜紅
B.番茄紅素
C.甜菜紅(hóng)
D.辣椒紅
第九章
食(shí)品加工的目的(多選題)
A:破壞毒性(xìng)物質
B:殺滅微生物
C:提高消化率
D:改善感官性狀
丙烯酰胺(àn)在哪些食品中含量較(jiào)高(單選題)
A:油炸馬鈴薯(shǔ)製品
B:咖啡或茶
C:糖或蜂(fēng)蜜
D:酒精飲料
經常食(shí)用亞硝酸鹽(yán)含(hán)量高(gāo)的食物會導致癌症,下列哪些食品中會含有(yǒu)亞硝酸鹽(單選題) A:臘肉B:酸奶
C:麵包
D:果汁
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