智慧樹食品安全答案下載-2016智慧（huì）樹食品安全與日常飲食（shí）答（dá）案大全doc 完整版【包括（kuò）期末】手遊最新版本

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2016智慧樹食品安全與日常飲食答案相關問題（tí）摘（zhāi）選

【單選題（tí）】(2分)氰甙含量最多的是足球大小球

A.桃仁

B.甜杏仁

C.木薯

D.苦杏仁

2【單選題】(2分)含有消化酶抑製劑最（zuì）多的食物

A.茄子

B.大豆

C.西紅柿

D.胡（hú）蘿卜

3【單選（xuǎn）題】(2分)芹菜提取物具有的主（zhǔ）要作用是

A.抗衰老

B.抗腫瘤

C.降血壓（yā）

D.抗疲勞

4【單選題】(2分)馬鈴薯發芽或變綠的部分產生（shēng）的毒（dú）素是（）A.氰苷類毒素

B.龍葵堿

C.秋水仙堿

D.毒（dú）肽

5【單選題】(2分)下列關於消化酶抑製劑表述不正確的是（）A.豆類和穀類是含有消化酶抑製劑最多的食物

B.加熱不（bú）能徹底鈍化豆類（lèi）蛋白的蛋白酶抑製活性

C.豆（dòu）類中的胰蛋白酶抑製（zhì）劑和α-澱粉酶抑製劑是營養限製因子D.包括胰蛋白酶抑製劑、胰凝乳蛋白（bái）酶抑製劑、α-澱粉酶抑製劑和（hé）糖苷酶抑（yì）製劑第八章

食品添加劑的作（zuò）用包括(多（duō）選（xuǎn）題)

A:提高食品的保藏性、防止腐敗變質

B:改善食（shí）品的感官性狀

C:保持或提高（gāo）食品（pǐn）的營養價值

D:便於食品加工（gōng）

人類使用曆史最（zuì）悠久、最廣泛的食品添加（jiā）劑是(單選題)A:防腐劑

B:食（shí）用色素

C:食用香料

D:抗氧化劑

下列物質中不屬於抗氧化（huà）劑的是(單選題)

A:維生素E

B:維生素C C:BHA

D:甜蜜素

下列屬於（yú）食用天然色素的是(單（dān）選題)

A:胭（yān）脂紅

B:檸檬黃

C:辣椒紅

D:日落黃

乳化劑的作用不包括(單選題（tí）)

A:消泡

B:破乳

C:穩定

D:凝（níng）固（gù）

下列不（bú）屬於抗結（jié）劑的是(單選題)

A:亞鐵氰化鉀

B:鋁矽酸鈉

C:麥芽酚

D:二氧（yǎng）化矽

下（xià）列食品對健康無害的是(單（dān）選題)

A:含三聚氰胺的（de）牛奶（nǎi）

B:含瘦肉精的香腸

C:加鐵醬油 D:“染色”饅（mán）頭

1【單（dān）選題（tí）】(2分)下列不屬於水包油類乳化劑的是

A.脂肪甘油酯類乳化劑

B.低酯化度蔗糖酯（zhǐ）

C.吐溫係列乳化劑

D.聚（jù）甘油（yóu）酯類乳化劑

2【單選題】(2分)不法商販常用於麵粉和饅頭漂白的非法添加物質是A.福爾馬林（lín） B.瘦肉精

C.蘇丹（dān）紅（hóng）

D.吊白塊

3【單選題】(2分)下列關於抗氧化劑的表述不正確的是（）A.為了（le）防止和減緩食品氧（yǎng）化，添加抗氧化劑是一種簡單、經濟而又理想的方法B.抗氧化劑維生（shēng）素C和維生素E過量攝入對身體有益無害C.BHA、BHT和PG是目前食品工業中最常用（yòng）的抗（kàng）氧化劑D.BHA在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg

4【多（duō）選題】(2分)我國目前最常用的食品防腐劑是（）A.維生素C

B.苯甲酸鈉

C.山梨酸鉀

D.甜菜紅

5【多選題】(2分)下列屬於天然色素的是（）

A.莧菜紅

B.番茄紅素

C.甜菜紅（hóng）

D.辣椒紅

第九章

食（shí）品加工的目的(多選題)

A:破壞毒性（xìng）物質

B:殺滅微生物

C:提高消化率

D:改善感官性狀

丙烯酰胺（àn）在哪些食品中含量較（jiào）高(單選題)

A:油炸馬鈴薯（shǔ）製品

B:咖啡或茶

C:糖或蜂（fēng）蜜

D:酒精飲料

經常食（shí）用亞硝酸鹽（yán）含（hán）量高（gāo）的食物會導致癌症，下列哪些食品中會含有（yǒu）亞硝酸鹽(單選題) A:臘肉B:酸奶

C:麵包

D:果汁