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1.Espresso(意(yì)式濃縮咖啡)
意大利傳統濃縮咖啡,味純。是(shì)所有花式(shì)咖啡(fēi)的主(zhǔ)原料,也是衡量咖(kā)啡師手藝的標準,最好的咖啡師一定是Espresso提取的最好的。
特點:用Espresso專用咖啡機蒸汽加壓(yā)短時間內提(tí)取出的(de)濃咖啡。提取的時(shí)候會出現褐色的泡沫叫Crema,這是咖(kā)啡鬥裏(lǐ)的油遇到(dào)蒸汽漂到表麵形成的,有很濃的咖啡香。喝的時候用一種叫(jiào)Demitasse的小杯子細細品嚐。一般觀察Crema,可看出咖啡提取的好(hǎo)壞。品嚐時,先聞(wén)咖啡香,再嚐Crema,然後再一飲而盡或分兩次喝完下邊的(de)咖啡汁。
密語:本色。
2.Capuccino(卡布奇諾)
特點:豐富的牛奶泡沫(mò)。
由來(lái):卡布奇諾是一種加入以同量的意大利(lì)特濃(nóng)咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖(kā)啡。此時咖啡的顏色,就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣,咖啡因此得名。
材料:意式(shì)濃縮咖啡60cc、溫牛奶60cc、鮮奶打泡器1個。
做法:傳(chuán)統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡,三分之一牛奶和三分之一泡沫牛奶。在杯子裏放入以咖啡的冰塊,加上打成泡沫的砂糖甜牛乳。其上緩緩地倒進冷的咖啡。如此,牛乳與咖啡分成二(èr)層,牛乳的泡沫浮在最上層。再撒點肉桂粉。至於杯子,略大於100cc,可選用寬闊(kuò)的杯口,可以展示(shì)豐盈的牛奶泡沫。
密語:Iloveyou.
3. Caffeamericano(美式(shì)咖(kā)啡)
特點:其清新的(de)風味中又不(bú)失原本香、純本味。
由來:美國人開發的保留Espresso的純味,但味道又不至於太濃的飲法。
材料:意大利(lì)濃縮咖啡,水。
做法:1/3濃縮咖(kā)啡,2/3熱水(如(rú)加冰水那就叫Iceamericano)。
密語:清醇。
4.Caffemocha(摩卡,巧克(kè)力(lì)咖(kā)啡(fēi))
特點:混合巧(qiǎo)克力香(xiāng)的(de)咖啡(fēi),香滑,甜。和意式卡布奇諾(Cappuccino)不一樣,摩卡咖啡上麵是沒有鮮奶泡沫的。取而代(dài)之,摩卡咖啡上麵通常(cháng)是(shì)一些打起了的(de)奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜餞粉在表(biǎo)麵作為裝飾並且增加風味(wèi)。
由來:摩(mó)卡咖啡的名(míng)字(zì)起源(yuán)於位(wèi)於也門的紅海海邊小鎮摩卡。這個地方在15世紀時壟斷了咖啡的出口(kǒu)貿易,對銷往(wǎng)阿拉伯半島區(qū)域的咖(kā)啡貿易影響特別大。摩卡也(yě)是一種“巧(qiǎo)克力色”的咖啡(fēi)豆(dòu)(來自(zì)也門的摩卡),這讓(ràng)人產生了在(zài)咖啡混入巧克力的聯想,並且發展出巧克力濃縮咖啡飲料。在歐洲,“摩卡咖啡”既可能指這種飲料,也可能僅僅指用摩卡咖啡豆泡出來的咖啡。
材料:意大利濃(nóng)縮咖(kā)啡30毫升、巧克力醬適量、鮮(xiān)奶油適量、牛奶適量。
做法:將(jiāng)濃縮咖啡和牛奶倒入杯中7分滿、擠上奶油後淋上巧(qiǎo)克力醬即可。可根據個人口感隨意搭配咖啡和牛奶的比率。
密語:甜蜜。
5.Caffelatte(拿鐵)
特點:可用牛奶繪製很多花樣,泡沫少,濃濃的奶油香。如果說卡布奇諾(Cappuccino)是牛奶泡沫和咖啡的混合,拿鐵(Latte)是牛奶和咖啡的混合。
由來:是(shì)意大利濃縮咖(kā)啡與牛奶的經典混合(hé),意(yì)大利人(rén)也很喜歡把拿鐵作為早(zǎo)餐(cān)的飲(yǐn)料。
材料:意大利濃縮咖啡一小(xiǎo)杯,牛奶150-200毫升。
做法:先倒(dǎo)意大利濃縮咖啡30%,再倒入70%牛奶,中間用小棍劃一下,漂亮的心型就出來了。可根據自己的本領,畫出很(hěn)多不同(tóng)的圖案。
密語:隨(suí)心。
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2、原味咖(kā)啡是比較苦澀(sè)的,但是可以(yǐ)加入一些香精(jīng)和白糖,口(kǒu)味就會快速發生變化。
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