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1.0.1版本：數萬個美食菜（cài）譜供廚友查閱! 

做飯燒菜注意事項

1、燒肉不宜過早放鹽足（zú）球大小球

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊（kuài）縮小，肉變質硬，且不易燒（shāo）爛。

2、油鍋不宜燒得過旺

經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如（rú）不及時治療還會發生癌變。

3、肉、骨燒煮忌加冷水（shuǐ）

肉、骨中含有大量的蛋白（bái）質和脂肪，燒煮（zhǔ）中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而（ér）不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響（xiǎng）。

4、未煮透的黃豆不宜吃

黃豆中含有一種會妨（fáng）礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會（huì）發生腹瀉。而食用（yòng）煮爛燒（shāo）透的黃豆，則不會出問題。

5、炒（chǎo）雞蛋不宜（yí）放味精

雞蛋本身含有與味（wèi）精相同（tóng）的成分穀氨酸。因此（cǐ），炒（chǎo）雞蛋時沒有必要再放（fàng）味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是（shì）一種浪費。

6、酸堿（jiǎn）食（shí）物不宜放味精

酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成（chéng）焦穀氨酸二鈉，雖然無（wú）毒，卻（què）沒有一點鮮味了。在堿性食物中，當溶液處於堿性條件下，味精會（huì）轉變成穀氨酸（suān）二鈉，是無鮮味的。

7、反複（fù）炸（zhà）的過油不宜食用

反複炸（zhà）過的油其熱能的（de）利用率，隻有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還（hái）會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長（zhǎng）停滯，肝髒腫大。另外，此種油中（zhōng）的維生素及脂肪酸（suān）均遭破壞。

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