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老虎酒（jiǔ）窖介紹

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茅台酒的（de）特色

尊為中國國（guó）酒，以獨特的色、香、味為世人（rén）稱頌。以清亮透明、醇香回甜（tián）而名甲天下。茅台酒一般52~54度，產於貴州省仁還縣茅台鎮，因產地而得名。該廠位於（yú）赤水河畔，有270餘年的曆史。相傳公元（yuán）1704年，有一賈姓山（shān）西鹽商從山西汾（fén）陽杏花村請釀酒大師在茅台鎮釀製山西汾酒（jiǔ）。但依（yī）古老的汾酒（jiǔ）製法。高粱作料，小麥製曲，赤水河之水作引，釀（niàng）的醇香美酒風味卻與汾酒不同，故稱“華茅（máo）”。即杏花茅台。1873年設立（lì）的榮和酒坊，後為貴州財閥賴永初所有，是為“賴茅”。足球大（dà）小球（qiú）

【更多】茅台酒是世界（jiè）三（sān）大名酒之一，產於貴州省仁懷縣茅台鎮，已有800多年的（de）曆史。1915年（nián）在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章、獎狀。建國後，茅台酒（jiǔ）又多次獲獎，遠銷世界各地，被譽為世界名酒、“祖國之光”。

釀製茅台酒的用水主要是赤（chì）水河的水，赤水河水質好，用這種入口微甜、無溶解雜質的水經過蒸餾釀出（chū）的酒特（tè）別甘美。故清代詩人曾有“集靈泉於一身，匯（huì）秀水東下”的詠句讚美赤水河。

茅台鎮（zhèn）還具有（yǒu）極特殊的自然環境和氣候條件。它位於貴州（zhōu）高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高源氣流，終日雲協和密集（jí）。夏日持續35-39℃的高溫期長這5個月，一年有大半時間籠（lóng）罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候（hòu）、水質、土壤（rǎng）條件，對於酒料的發酵、熟化非常有利，同時也（yě）部（bù）分（fèn）地對（duì）茅台酒中香氣成分的微生物產出、精化、增（zēng）減起了決定性的作用。可以說，如果離開這（zhè）裏的特殊氣候條件，酒中的有（yǒu）些香（xiāng）氣成分就根本無（wú）法產出，酒的味道也就欠缺了。這就是為什麽長期以來，茅（máo）台鎮周圍地（dì）區（qū）或全國部分醬香型酒的（de）廠家極力仿製茅台酒，而不得成功的道理。茅（máo）台酒的傳（chuán）統製作方法（fǎ），隻（zhī）有在茅台鎮在這塊方圓不大的地方去做，才能造出這精（jīng）美絕侖的（de）好酒（jiǔ）。

茅台酒的酒（jiǔ）窖建設也頗有講究。從窖址選地、窖區走向、空間高（gāo）度（dù），到窖（jiào）內溫濕度控製、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥（ní）封的（de）技術等，都極為嚴（yán）格。這（zhè）些都是關係（xì）到（dào）成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關鍵。酒窖裏每天要有人檢查，開關（guān）透氣孔（kǒng），控製溫濕度。據（jù）說（shuō）連看守酒窖的人也必須衣著潔淨，人品端（duān）正，影響酒的質量。當（dāng）然，人的（de）一（yī）般衣著言行與酒的質量無必（bì）須聯係，這隻不過反映了們對茅台酒的（de）敬（jìng）重、崇尚之（zhī）情和鼓勵做好人、製好酒的良好願望罷了。

茅台酒的高質量多年保持不談。全國評酒會對貴州茅台酒（jiǔ）的風格作了“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長（zhǎng）”的概（gài）括。它的香氣成分達110多種，飲後的空杯，長時間（jiān）餘香不散。有人讚（zàn）美它有“風味隔（gé）壁三家醉，雨（yǔ）後開瓶十裏芳”的魅力。茅台酒香而不豔，它在釀製過程中從（cóng）不加半點香（xiāng）料，香氣成分全是在反複發酵的過（guò）程中（zhōng）自然形成的。它（tā）的酒度一直穩定在52°-54°之間，曾長期是全國名白酒中度數最低的。在調配時，從（cóng）不加工（gōng）一滴水，都是以酒勾酒（jiǔ）。因此酒度（dù）低而不淡，純潔、微黃、晶瑩，柔綿醇厚，既不刺喉，又不打頭，飲後令人愉快舒暢，蕩（dàng）氣回腸，且有舒筋活血、促進健康、益壽延年（nián）的功效。周恩來總理評價茅台（tái）酒“比‘伏特加’好（hǎo）喝，具有喉嚨不（bú）痛、也不上頭、能消除疲（pí）勞、安定（dìng）精神”等特點。他還說，1954年在日內瓦會議上，幫助他成功的有“兩台”：一台（tái）是指茅台酒，另（lìng）一台是指當時在那裏放映的電影《梁山伯與祝英台》。在會議期間（jiān），周總（zǒng）理用此酒此片招待了參加會議的外國首腦和使團。美國（guó）前總統尼克鬆曾盛（shèng）讚“茅台酒能治（zhì）百病”。日本（běn）前首相田中角（jiǎo）榮譽稱茅（máo）台酒是“美（měi）酒”。廣大群眾、港澳同胞和旅居海外的僑胞把茅台酒作為饋免疫力親（qīn）友的佳品，將它視為“國酒”、“外交酒”和禮品酒。

茅台酒的釀製技術被稱作（zuò）“千（qiān）古一絕”。茅台酒有不同於其他酒的整個生產工藝，生產周期7個月。蒸出的酒入（rù）庫貯（zhù）存4年以上（shàng），再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的（de）陳釀酒混合勾兌，最後經過化驗、品嚐，再裝瓶出廠銷（xiāo）售。

裝茅（máo）台酒用（yòng）的酒瓶，最初是用本（běn）地生產（chǎn）的缸甕，從（cóng）清朝鹹豐年間起（qǐ），改用底小、口小、肚大的陶質壇形酒瓶，按現在說有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型（xíng）號。後曾一度（dù）改（gǎi）為微扁（biǎn）長方形酒瓶。1915年以後，改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質釉瓶。建國（guó）後（hòu），才改為白色陶瓷瓶和現在人們（men）見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實大方。

茅台酒的商標，最初用（yòng）木刻印刷，隻是在一個花瓣形的圖案內，書寫“貴州（zhōu）省茅台酒”幾個楷書字樣而已。後來才改為連史紙鉛（qiān）印。商標定名：成義酒房為“雙（shuāng）德牌”，榮（róng）和酒房為“麥（mài）穗牌”，恒實酒房為“山鷹牌”。1952年統（tǒng）改為“工（gōng）農牌”。1954年後，分為內銷和外銷兩種商標：內銷為“金輪牌”（又名“工農牌”），外銷為“飛仙牌”。文革時期曾一度改為（wéi）“葵（kuí）花牌”，旋又恢複“金（jīn）輪牌”、“飛仙牌”，一直沿用至今。

茅台酒（jiǔ）蟬聯五屆國家名酒金獎，實現了國內金（jīn）獎五連冠，連續榮獲四次國際金獎（包括亞洲之星包裝獎和（hé）第三世界廣告（gào）一等（děng）獎）。產量逐年（nián）上升，銷售到50多個國家和地區。

老虎酒窖常見問題

名酒有多少種類（lèi）？

按酒的生產方法分類

酒的生產方法通常（cháng）有三種,發酵、蒸餾、配製，生（shēng）產出（chū）來的酒也稱為發酵酒、蒸餾酒和配製（zhì）酒。

1、發酵酒是指用製造原料——通常是穀物（wù）與（yǔ）水果汁直接（jiē）放入容器中加入酵母發酵而釀製（zhì）成的酒液，常見（jiàn）發酵的酒有葡萄（táo）酒、啤酒、水果酒、黃酒、米酒等。

2、蒸餾酒是將經過發酵的原料（liào）(發酵酒)加以蒸餾提純，獲得的含有較高度數酒精的（de）液體通常可經過一次二次甚至多次（cì）蒸餾，便能取得高質量酒液。常見的蒸餾酒有金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒（jiǔ）、伏特加酒、德基拉酒和中國的白酒，如：茅台酒.五糧液等。

3、配製酒（jiǔ）的方法很多，常用浸泡、混合、勾（gōu）兌等幾種。浸泡製法多用於藥酒，將蒸餾後得到的高度酒液或發酵後經過濾清的酒液配方放入不同的藥材或動物，然後裝入容器中密封起來。經過一段時間後，藥味就溶（róng）解於酒液中，人飲用後便會得（dé）到不同的治療效果和刺激（jī）效果。如國外的味美思酒（jiǔ）(Vermouth)，比特酒(bitter)，中國的人參酒、蛇酒等。混合製法是把蒸餾後的酒（jiǔ）液（通常用高度（dù）數酒液）加入（rù）果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合製成.勾（gōu）兌也是一種釀製工藝,通常可以將兩種或數種酒兌和在一起,例如將不（bú）同地區的酒勾兌在一起,高度數酒和低度數酒勾兌在一起（qǐ）,年份不同的酒勾兌在一起,形成一種新的口味,或者（zhě）得到色、香、味更加完美的酒品。