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p3十拿九稳今晚预测 英语二预测美食插畫高(gāo)清壁紙圖片素材 壽司的流派日本壽司(sī)分兩大派別:一、江戶派,握壽司;二、關西派,箱壽司(大(dà)阪的最有名(míng)),相比之下,握壽司更讓大家喜愛。由於不使用(yòng)任何模(mó)具(jù),全靠壽司師傅手工握製而成,這樣不僅(jǐn)可以保證米的顆粒圓潤,同時有(yǒu)效的保持米的醇香。其中,“握壽司”,在整個料理領域裏,應該可以算是非常獨特的...

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壽(shòu)司的(de)流派

日本壽司分(fèn)兩大派別:一、江戶派,握壽司(sī);二、關西派,箱壽司(大(dà)阪的最有名),相比之下,握壽司更讓大家喜(xǐ)愛。由於不使用任何模具,全靠壽司師(shī)傅手工握(wò)製而成(chéng),這樣不僅可以保證(zhèng)米的顆(kē)粒圓潤(rùn),同時有效的保持米(mǐ)的醇香。

其中,“握壽司(sī)”,在整個料理領域裏(lǐ),應該可(kě)以算是非常獨特的一門。最(zuì)主流、也最講(jiǎng)究的,當屬“握壽司”。不(bú)同的魚材,刀法、厚薄、甚至調味、做法便有不同。就像品酒順序必定是由香(xiāng)檳、白酒、到(dào)紅酒、甜酒或烈酒一樣,吃壽司在先後順序上也有講究。

就(jiù)像紀(jì)錄片《壽司(sī)之神》裏講的一樣(yàng),握壽司的好壞,全掌握在師傅的(de)手裏。小野(yě)二郎製作的握壽司,上麵的配(pèi)料(liào),在師傅手上醃製或是(shì)烘烤的時間是可以(yǐ)精確到秒,切片的厚薄可以精(jīng)確到(dào)毫米。正是這樣精益求精(jīng)的匠人精神,才塑造了握壽司無法(fǎ)動搖的地位。

PS:“山葵”並不是(shì)“芥末”,兩者是根本不一樣的東西。“芥末”顧名思義就是“芥(jiè)菜種子磨成的粉末”,在日文中是叫做“からし(辛子(zǐ)Karashi)”而“山葵”則是“わさび(山葵Wasabi)”,也就是www.17c.com經常看見(jiàn)的(de)“青芥辣”。但近(jìn)年來,芥(jiè)菜籽的質量不(bú)夠好,Karashi在市麵上已經很少見了,但吃日料怎麽(me)能少Karashi呢?商家沒(méi)辦(bàn)法,隻能找來Karashi的替(tì)代(dài)品Wasabi。而Wasabi的泛濫導致許多人分辨不清,造成了Karashi和Wasabi傻傻分不清楚。

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壽司的曆史文化

日文中的“鮨”是指生魚片,中文古(gǔ)漢語的“鮨”是指小火熬成的魚醬。

中國(guó)辭典《爾雅(yǎ)·釋器》,其中記載“肉謂之羹,魚謂之鮨。”意指肉醬叫羹(也(yě)叫醢,hǎi,ㄏㄞˇ),而攪碎熬熟的魚肉醬叫鮨(音“ㄧˋ”)。

日(rì)文中的“鮓”是指米卷裹生魚片(主要是三文魚或金槍魚),中文古漢語的“鮓”則是一種米拌熟魚粒,後引進高(gāo)句麗的米拌魚段、米拌魚餅(bǐng),所以在後漢即以後時(shí)期,“鮓”也指一種米拌(bàn)魚餅。

劉熙的《釋名·卷二·釋飲食第十三》中記載“鮓滓也,以鹽米釀之加葅(jù),熟而食之也。”意指鮓滓是種用鹽、米等醃製,讓魚肉發酵後剁(duò)碎,煮熟後進食。

漢字傳入日本初期,日本加進自己對漢字的理解,將日(rì)本的一些食物用與之意義相近或相異的漢字來替代,於(yú)是日本的“Sushi”就變成了“鮓”,“Sashimi”就變成了“鮨”。

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